CREMA DI ZUCCA E CANNELLINI

 La zucca  frutto d'autunno è presente nelle tavole e nella cucina tradizionale Abruzzese con questa ricetta che la vede accompagnata da fagioli , cannellini più diffusi oggi ,  tondini utilizzati in origine e spesso  coltivati nelle campagne. Elemento  di grande gusto e sapore è dato dall'uso dei peperoni dolci secchi  varietà corno ,in estate vengono legati insieme come si fa con i peperoncini e lasciati essiccare. Unica licenza che mi sono concessa nella realizzazione è aver ridotto in crema la zucca che nella ricetta tradizionale rimane più grossolana.

I PEPERONI SECCHI 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1kg di polpa di zucca pulita

400gr di fagioli cannellini, lessati

1 spicchi d'aglio

rosmarino 2 rametti

4  peperoni dolci secchi (si trovano negli  iper mercati forniti vicino alla frutta secca .Opp nei negozi che vendono tipicità regionali)

olio /sale

PREPARAZIONE 

Se utilizziamo i fagioli secchi , metterli a bagno un giorno prima per 12 ore poi lessarli , in modo che siano  pronti per il giorno successivo. Vanno benissimo anche quelli in scatola.

Lavare , sbucciare la zucca  e tagliarla a pezzi grossolani.

1-Lessarla in acqua salata per 15/20min (dipende dalla varietà quindi consiglio di assaggiare).

2-Fatto ciò tenere da parte insieme ai fagioli che avremo cotto prima .

3-Lavare bene i peperoni, privarli dei semi e asciugarli accuratamente con della carta assorbente

4- Scaldare dell'olio su una padella unirvi i peperoni a far soffriggere un minuto.

5- Scolare i peperoni e tenere da parte 

6- In una padella scaldare l'aglio con il rametto di rosmarino (al    quale avremmo tolto le foglie )

7-Saltare nella padella la polpa di zucca 

8- Con l'aiuto di un frullatore a immersione creare la crema di zucca.

Dopo aver ottenuto una crema disporla su i singoli piatti , unire i fagioli che( avremo scaldato a parte ), i peperoni tagliati a listarelle e qualche ago di rosmarino con il proprio fiore come decorazione.